​淀粉炒肉怎么不粘锅，熟肉怎么炒才不会粘锅？

淀粉炒肉怎么不粘锅，熟肉怎么炒才不会粘锅？

熟肉怎么炒才不会粘锅

窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。

窍门三：腌制。肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

淀粉肠粘锅的解决办法

1、凡是要煎炸东西先不粘锅，都是一个技巧，先把锅烧热了再放油，油开了再放进去炸，如果怕油溅出来的话就放些食盐下去，锅子烧热再加油，让油在锅子底部表面都有覆盖到，等油也热了，让香肠从旁边滑下去，然后拿个筷子慢慢转动香肠（怕油溅起来可以适当关小火，就好了）

2、在香肠上拍一层粉，就是用面粉和蛋液搅拌均匀，然后裹在香肠上，记得多放点油，油热再下锅炸，等炸至金黄，即可捞出，这种做法既不怕香肠粘锅，还外酥里嫩，更香脆好吃。