鸡肉怎么炒好吃又嫩(做家常炒鸡时,不要直接下锅炒,多加这一步,肉质鲜嫩,无
鸡肉怎么炒好吃又嫩(做家常炒鸡时,不要直接下锅炒,多加这一步,肉质鲜嫩,无腥味)
随着人们的水平的提高,鸡肉也已成为家常菜之一,鸡肉肉质细腻,味道鲜美,无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱,鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等,鸡肉的价值营养是非常高的。

鸡的做法也有很多种,比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等,但在日常生活中,很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味,口感不太好,那么今天和大家分享一道“
家常炒鸡
”,炒出来的鸡肉鲜嫩还香,有喜欢的赶紧学一下。

【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一
:首先,准备
三黄鸡一只
,也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制,鸡的鸡屁股和鸡脚趾一定要去除,把胸腔里面的内脏和血渍洗干净,鸡油也要去除,不然影响口感,再把鸡肉剁成均匀的小块。
准备
生姜一块
,切成片;
大葱几根
,清洗干净切成段,准备
红椒一个
用来配色,去籽后切成菱形片,不喜欢红椒也可以用土豆代替。

步骤二
:食材准备好以后,把鸡块焯一下水
锅内烧水,
鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味
,再
来一些料酒
彻底去腥,水烧开以后
再煮2分钟
,把里面的血水和杂质充分去除,再把锅内的浮沫撇干净,把鸡块倒出来用清水洗干净,控干水分备用。

步骤三
:接下来,我们开始烹饪,美不美味就看这关键一步了
锅内烧油,加入植物油滑锅,
滑锅能防止炒鸡块时粘锅
,然后
倒出热油加入凉油
,
油温五成热时放入鸡块
,
开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来,这样吃起来更加香嫩
,鸡块炒干、炒香以后
倒入葱段、姜片
一起煸炒葱、姜的香味,香味炒出来了,下面就看调味了。

加入蚝油5克
,
生抽10克
,
老抽3克
提色,颠锅翻炒给鸡块上色,颜色翻炒均匀后再
来一点料酒
,让酒精快速蒸发带走腥味,
加入适量的清水没过鸡块
,大火烧开以后转
小火焖煮15分钟
,把鸡杂也一块扔进去焖煮。

鸡块炖熟以后再来一波调味:
加入食盐2克
,
胡椒粉1克
,
白糖少许
提鲜,把调料炒均匀
转大火收汁
,汤汁快收干的时候
放入红椒片
,稍微翻炒至红椒断生,即可装盘上桌。

这鸡块炒得好不好吃,就看你舍不舍得下调料了,调料到味,那鸡块能炒得不香嘛。
好了,一道简单又家常的炒鸡就做好了。

我们做的是鲜香口味的,大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱,做成川式口味
。


























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