​鸡肉怎么炒好吃又嫩(做家常炒鸡时，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质鲜嫩，无

鸡肉怎么炒好吃又嫩(做家常炒鸡时，不要直接下锅炒，多加这一步，肉质鲜嫩，无腥味)

随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。

鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“

家常炒鸡

”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。

【家常炒鸡】—— 香气十足

步骤一

：首先，准备

三黄鸡一只

，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制，鸡的鸡屁股和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。

准备

生姜一块

，切成片；

大葱几根

，清洗干净切成段，准备

红椒一个

用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。

步骤二

：食材准备好以后，把鸡块焯一下水

锅内烧水，

鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味

，再

来一些料酒

彻底去腥，水烧开以后

再煮2分钟

，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。

步骤三

：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了

锅内烧油，加入植物油滑锅，

滑锅能防止炒鸡块时粘锅

，然后

倒出热油加入凉油

，

油温五成热时放入鸡块

，

开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩

，鸡块炒干、炒香以后

倒入葱段、姜片

一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。

加入蚝油5克

，

生抽10克

，

老抽3克

提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再

来一点料酒

，让酒精快速蒸发带走腥味，

加入适量的清水没过鸡块

，大火烧开以后转

小火焖煮15分钟

，把鸡杂也一块扔进去焖煮。

鸡块炖熟以后再来一波调味：

加入食盐2克

，

胡椒粉1克

，

白糖少许

提鲜，把调料炒均匀

转大火收汁

，汤汁快收干的时候

放入红椒片

，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。

这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。

好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。

我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味

。