​臭鳜鱼是哪里的特色美食

臭鳜鱼是哪里的特色美食

臭鳜鱼是安徽徽州地区的特色菜。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

臭鳜鱼的臭味从何而来

臭鳜鱼的臭味来源于其特殊的腌制方法。在腌制过程中，鳜鱼会被放在25摄氏度左右的环境中，阴干六七天，这个过程中微生物会分解鳜鱼体内的蛋白质，产生氨基酸等物质，从而散发出腐臭味。同时，由于鳜鱼本身富含蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，也会产生类似的臭味。

臭鳜鱼含有丰富的蛋白质，在湿热的气温下部分蛋白质发生分解，变成了眎蛋白和少量氨基酸，此时就会产生粘液和淡淡的臭味，但因为有少量氨基酸产生，所以又会使鱼肉有明显增加的鲜味。同样道理，在酱豆腐、臭豆腐中也会出现这样的状况。

臭鳜鱼的营养价值

臭鳜鱼的营养价值通常较高，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，以及钙、钾、镁、硒等元素，蛋白质为人体必不可少的营养物质，是生命的物质基础，而脂肪能为人体提供能量，也是组成生物体的重要成分。

1、补血养颜：臭鳜鱼是一种富含蛋白质和多种微量元素的食品，具有滋阴润燥、补血养颜的功效。

2、健脾益胃：主要能够起到改善脾肾功能的效果，其中富含多种人体需要的营养物质，摄入后有助于肠胃系统的消化、吸收，能够对脾胃起到一定影响。

3、促进消化：臭鳜鱼还含有较多纤维素、维生素等，能够对消化吸收有一定的帮助，能够改善食欲不振、肠胃胀满的情况。