​自己酿的葡萄酒很酸，自己酿的葡萄酒酸酸的怎么办?

自己酿的葡萄酒很酸，自己酿的葡萄酒酸酸的怎么办?

自己酿的葡萄酒很酸，但是味道很好。这是因为他们的葡萄品种不同，所以酸度也不同。例如，红葡萄酒的酸度通常在4-5度左右，而白葡萄酒的酸度通常在33-4度左右。如果你喝的是高酸度的葡萄酒，你可能会感到不舒服。因此，我们应该尽量避免喝这种葡萄酒。否则，它会影响我们的健康。那么，我我们在夏天应该怎么喝葡萄酒呢？今天，我们将介绍一些夏天喝葡萄酒的方法。

一：自己酿的葡萄酒很酸是怎么回事

葡萄酒变酸了，关键原因是酒精含量低于10度，空气中的杂菌把乙醇(酒精)分解为乙酸(醋酸)了。怎么处理，一，发酵前用红糖把糖度调为22度左右(可用手持糖度计测定)，使发酵期在3~5天结束。二，发酵一结束即时过滤，计量，加食用酒精把酒度调整达到15度，任何微生物不会生存，久藏不变。

二：自己酿的葡萄酒很酸怎么补救

1、 物理降酸法：可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响；

2、 化学降酸法：通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾；

3、 生物降酸法：生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也可以将30%作用的苹果酸去掉。 生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续，通过二次发酵，能够让葡萄酒变得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸处理的苹果酸，而对于让人讨厌的醋酸，却没有作用。

三：自己酿的葡萄酒很酸怎么办

随着葡萄酒的大量上市，不少市民都纷纷开始在家自酿葡萄酒，有的人提出了这样的疑问：我家去年做的葡萄酒是酸的，比醋还酸，根本没法入口，这是怎么回事?

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：

1. 发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。

2.另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵旺盛，酒中酵母含量达到大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，酒的稳定。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。

葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。

在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

The End