原来香蕉飞饼这么简单，掌握配方比例，外酥里糯，学会也能去摆摊

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香蕉飞饼

人对往事的记忆大多都和美食相关，前几天办事儿路过多年前常去的一家餐厅，当时餐厅门口的“印度飞饼”绝对是那个年代的网红地摊美食，没有之一。做印度飞饼的厨师就和现在海底捞吃火锅时现场甩拉面的厨师一样有范儿，现场制作时将飞饼抛入空中的时候，惊讶的我随时担心那纤薄的飞饼会砸在我头上，而大厨们满脸的“没有金刚钻，不揽瓷器活儿”的淡定自若似乎在无声安抚我的担心是多余的，反倒为现场排队的食客们增添了几分炫技的乐趣。

香蕉飞饼

家里香蕉买多了被熊孩子丢来丢去不爱吃，忽然就想起用一点面粉和一个面团，做一道当年我最爱吃的【香蕉飞饼】：食材选用熟透的香蕉，切成薄片后包入纤薄的飞饼中，小火烙成金黄酥脆的香蕉飞饼，咬上一口香甜绵密，饼皮又薄又酥。香蕉换个做法端上桌，孩子带着探究的好奇一口气吃了半盘，当早餐和加餐都不错，感兴趣的姐妹们赶紧收藏试试吧！

香蕉飞饼

香蕉飞饼：

主食材：皇帝蕉2个、普通面粉150g

辅食材：食盐2g、食用油（和面用）12ml、温水80ml、花生油（烙饼用）8ml

制作过程：

1、首先我们准备一下做这款【香蕉飞饼】需要用到的食材：皇帝蕉2个，孩子挑食，大香蕉每次只吃半根，所以就换成这种皇帝蕉，袖珍造型比较适合孩子的食量。飞饼质地纤薄，普通面粉150g就够做好几张饼了。和面时候添加2g食盐和12ml食用油，能让飞饼的面团柔韧筋道，不容易扯破。最后准备80ml温水来和面，用温水和的面团醒过之后会更柔软。

香蕉飞饼

2、准备一个干净的大碗，将150g的普通面粉倒入碗中，随后添加2g食盐和12ml食用油，用筷子将油盐和面粉搅合成没有干面粉的面絮。加了食盐的面团更筋道，做飞饼的时候扯多薄都不会破；添加食用油可以让面团不粘手，烙出来的飞饼口感更酥脆。

香蕉飞饼

3、将搅拌均匀的面絮用手心和手掌的力量揉成光滑的面团，由于面团非常软，可以直接用手分成3个大小均等的小面剂子，用面点刷在面团上刷一层食用油，然后盖上一层保鲜膜放置醒面2小时以上。有条件的也可以头天晚上临睡前将面团和出来，盖上保鲜膜放冰箱醒发一晚上，第二天早上直接拿出来做飞饼就行了。

香蕉飞饼

4、将香蕉剥去外皮，切成稍微有一点厚度的香蕉片。任何品类的香蕉都可以，大香蕉一个就够了。一定要等面团醒发好之后再来准备馅料，否则香蕉剥皮之后很快就会氧化变黑，口感也会随之变差。

香蕉飞饼

5、取出一团醒好的面团，放到操作台上稍微整理一下揉成圆形，用擀面杖擀成一张薄薄的饼皮。由于面团太软，擀出来的饼皮形状比较抽象，可以用刀切去四周的边角留着做下一个饼时再重新造型。

6、将切好的香蕉片均匀的铺在面片的居中位置，根据饼皮的大小决定摆放几排香蕉片。将铺好香蕉片的飞饼四边折叠起来，包裹成一张长方形的饼。由于飞饼的面团太软，所以做出来的饼形状不太好控制，好看是次要的，重点是一定要将封口处按压捏紧，否则香蕉片经过高温烤制会流出汤汁，飞饼漏馅儿的话就比较黏腻了。

香蕉飞饼

7、平底不粘锅刷一层花生油后小火热锅，将做好的香蕉飞饼生胚放入锅中，小火烙至一面定型后翻面，两面烙至金黄就熟了。飞饼的质地比较软，一面烙至定型后再翻面，防止香蕉泥漏馅儿后流汤。

香蕉飞饼

8、香蕉飞饼出锅后趁热切成方便食用的小块儿，趁热吃焦香酥脆，饼皮儿纤薄，当早餐和加餐都很棒。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【香蕉飞饼】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

香蕉飞饼

小贴士：

1、选香蕉的时候尽量选颜色金黄的，闻起来有一股自然成熟的甜香。不要选绿皮香蕉，生涩的香蕉大都口感发酸，甜味不足。

2、做这款香蕉飞饼，和面是关键，食盐和食用油在和面时候就添加进去，可以增加飞饼的柔韧度和酥脆口感。

3、由于这款香蕉飞饼质地纤薄，非常容易熟，烙制的时候一定要全程小火，火太大容易糊锅，影响飞饼的口感。

香蕉飞饼

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