​制做葡萄酒的过程(酿制葡萄酒的过程)

制做葡萄酒的过程(酿制葡萄酒的过程)

制做葡萄酒的过程中，我们需要注意哪些问题呢？今天就给大家介绍一下。首先，我们要知道，酿造葡萄酒的原料是什么？其实，酿造葡萄酒的原料主要有两种，，分别是红葡萄和白葡萄。红葡萄的种类有很多，比如霞多丽、长相思、黑皮诺等等，这些都是红葡萄品种。而白葡萄的种类也有很多，比如品丽珠梅洛、桑娇维塞等等，这些都是白葡萄品种。不过在市场上，我们经常看到的都是红葡萄，很少看到白葡萄。

20220919日，我第一次学做葡萄酒的日子。

话说，为什么我会想到自己酿葡萄酒呢？买来的不香吗？

这得从六年前说起。

那年回老公的老家过年，在他的大舅舅家里我喝到了非常好喝的葡萄酒，衷心的赞美了一下这酒很好喝太好喝了，当时说的确实是真心话，于是，大舅一家立马很自豪的告诉我们，当然很好喝呀，你在城里很难喝到的，这可是大舅自己酿的山葡萄酒呢，而且山葡萄是真正的野生山葡萄，是大舅舅自己跑到对面的大山里采摘的，然后回来后自己动手酿制的。天哪，大舅舅已经是70多岁的年纪了，身体居然还这么硬朗，还可以自己跑到山里摘山葡萄，我真是太佩服了。后来我们走时，看我这么喜欢他做的葡萄酒，大舅一高兴，送了两大可乐罐给我，哈哈，赚到啦。

正是喝了那个葡萄酒之后，我第一次感受到了自酿野生葡萄酒的魅力，要知道，我是一个很喜欢喝葡萄酒的人（注：不是干红），这些年我买过的葡萄酒不少了，可他们哪有这么好喝啊，总是带了一股酒味儿，我实在不喜欢那股酒味儿。啥，干红？我非常不喜欢，我就喜欢甜葡萄汁儿，可愣是买不到好喝的，买不到 [苦恼]。

所以，他大舅送的那两罐葡萄汁我无比珍惜，使劲的省着喝，足足喝了两年才喝完。

后来便是疫情了，再也没去过他大舅家。不过，想来，大舅家可能也不会年年都做有山葡萄酒吧。所以，已经有几年不曾喝到纯甜没酒味儿的的野生山葡萄酒了。

时间来到今年年初，我们在老家过年，老公的妹妹送了一可乐罐山葡萄酒给我，这酒本来是她老公的嫂子自己酿的，送了两瓶给他们，妹妹知道我好这一口，转送了一瓶给我。这款葡萄酒也非常好喝。我省来省去喝，看着他越来越少，唉，那个心情，真是说不出呀。。

于是，我在淘宝上找，看有没有好喝的山葡萄酒。万一有呢，是吧？！

一个我喜欢的公众号推荐了一款名叫“寻感”的葡萄酒（用的是非野生的葡萄），号称纯酿无酒精，看评价区一片说好，我动心了，于是花168买了几瓶回来（这是套装哈，有好几种），一收到货就兴致勃勃打开来尝，然鹅，第一口就很失望，还是一股酒味儿的。好在，这些酒也没有浪费，女儿表示她能接受，那就交给她喝了。

不死心，我又在淘宝网上找。这次找到了一款大泽山葡萄酒，下单买了两瓶回来，3斤/瓶，两种口感的，所用葡萄品种不同哈。收到货后迫不及待的品尝，还是失望，还是有酒味儿，这次的女儿不肯帮我喝了，得，我自个慢慢消化吧。

既然网上找不到我想要的山葡萄酒，那，有没有可能咱自己酿呢？与其等着别人送给我，不如我自己会做，自力更生，丰衣足食呀。

听说我要自己酿制葡萄酒，老公和女儿都非常支持，因为他们都看到了我对葡萄酒的酷爱。

可是，做葡萄酒，酒好不好喝，关键在于原材料呀，可咱身处一线城市，上哪儿去找这种野生的山葡萄呢？

我在各种群里打听，问他们周围哪里有没有野生山葡萄卖？可惜，等不到答案，没有人告诉我。好吧，看来，这种东西是可遇不可求的，也许某天，你去某个小镇上，恰好看到有人在摆卖，那就买到了。但是，想想这样的可能性并不大，野生的山葡萄，如果拿来吃，口感并不好，酸唧唧的，不一定会有人买，就算我常住于某个镇上，也未必等得到有人挑来卖的吧。

于是，我找到她妹妹，请她帮忙跟她嫂子说说，下一次能不能多酿一点，帮我也酿点，钱我来出，妹妹答应了帮我问问，不久后告诉我，她嫂子同意了，哦耶。。

当然，我也没放弃，还在淘宝上各种搜，功夫不负有心人，还真被我找到啦哈哈。。网上大把卖酿酒葡萄的，而且居然有山葡萄！看来，早就有人发现了这个商机了。

看介绍，酿酒葡萄比一般葡萄熟的晚，要九月买。

So，我终于有机会开始自己的酿酒之旅了。

以下是本次酿酒过程：

先是买了专用于酿酒的玻璃缸子，7.5升，原价158元，实花145元，缸子看着不小呢。收到缸子后，立马又下单买了13斤山葡萄，99.8元。这两样都到货贼快，山葡萄似乎一天就到了。冰糖嘛，早就买好了三斤（21元），够用。

下面是刚收到的山葡萄，上面是玻璃缸

玻璃钢被泡沫包裹着，不怕快递暴力 搬运，很安全

葡萄是这么被包着寄过来的

now，原料备齐啦，开工！

本来，一开始，我想按卖家的说明来做的，先冲洗一下葡萄上面的灰，然后晾干水。但是，想到洗完之后就得等它干，太慢了，咱一上班族，只有下班后的时间来做呀。再加上老公极力游说我不要洗，不要洗，他说国外葡萄酒庄园那么多葡萄，难道都一颗一颗搞下来洗啦？？他们都是不洗的好么，而且，还一群人跳进去踩烂葡萄，说明什么？不洗更有利于保护葡萄皮上的白色物质，能更好的发酵。经他这么一说，我确实想起了曾经看过的一个法国片，里面有副场景，某葡萄酒庄园庆祝葡萄丰收的场景，工人们采摘完葡萄后，把葡萄丢进一个巨大的圆形容器里，然后一群人跳进去踩葡萄，他们载歌载舞又唱又跳，欢声笑语，那一幕，我印象很深，因为当时我还寻思着，我去，干红葡萄酒原来就是这么制作出来的，居然是用脚踩出来的呀，也许，我之所以对干红一直喜欢不起来，正是源自于这一幕!？，而且，老公还振振有词的说，做葡萄酒么，用的葡萄要越老越好，不能太嫩，因为老的皮上面那一层白色像霜一样的东西才会更多。知不知道东北人是怎么做葡萄酒的？他们还特意让它们在藤上熟透呢，哪怕皮略微有点干也不怕。好吧，我承认，我被他说服了，那就姑且按他说的做吧，试试呗，反正我也觉得洗了之后等他干确实太慢了，第一晚上清洗，然后摊晾着等他们干，白天要上班，那就得第二个晚上才能做了，以广州这天气，呃，等久一点的话，恐生变故呀。再说了，我上哪儿找辣么宽的地方给它们晾着，用什么晾呀。

接下来，洗干净手、盆、棒子、剪等。

用剪枝剪把13斤葡萄一颗一颗的剪到盆子里 ，然后拿擀面杖一通戳，把葡萄们一一戳破。

把葡萄一颗一颗剪到绿色的盆子。由于一个晚上做不完，所以把品相比较好的葡萄先留起来，第二天晚上再做。

接下来，酿酒缸子里先垫上大约一斤冰糖，然后把葡萄连皮带汁一股脑儿倒进去，在上面再放上一斤左右的冰糖，冰糖的重量成功的把葡萄皮全部压在下面了，盖上盖子，把盖子上的白色钮拉上来，这样就能自动放气啦，不必担心发酵过程中气太足而炸缸。

接下来，咱就坐等葡萄发酵啦，希望能成功。

戳葡萄的过程好解压、好过瘾啊，哈哈。身为一个脑力劳动者，下班之后，我基本上不想再做任何要伤脑筋动脑子的事了，只想做那种动动手儿就能完成的活儿，所以，各种手工diy是我闲暇之余最大的乐趣。

由于只有下班后的时间忙活，所以这13斤葡萄咱可是花了两个晚上才做完的。

第一晚，一边剪葡萄，一边把看起来完好无损的放在另一个框子里（准备放到冰箱冷藏，第二晚上才做的），卖家把葡萄包装的挺好，而且很明显能看出卖家在发货前精心挑选过的，基本上没有一颗真正的烂葡萄，虽然我收到货时，压在下面的那些葡萄，有一些挤破皮了，但是由于到货够快，足够新鲜，我还是没有扔掉他们（反正后面也是要挤破皮的嘛）。

另外要说一下，这个葡萄好甜呀，但是皮也够硬，每当遇到犹豫不决要不要用来酿酒时，我就送自己嘴里吃，噢，好吃呀，甜！那些被挤破皮流出来的汁水，我也试了一下，发现也都很甜，就连枝头上最小最小的那一粒，居然也是甜的，太神奇了，看来这个季节买到的山葡萄已经足够熟了，good！

整个加工过程，我在这边剪葡萄，老公在那边时不时偷偷摸一颗吃，哈哈。。

最后，摘出来明天做的被我丢进了冰箱冷藏着，第二晚上接着做。

但，第二天从冰箱里拿出来时，我突然意识到自己做错了！哎呀，不应该丢进冰箱的，因为他们还都很完好，常温保存更好。毕竟，第二天晚上从冰箱再拿出来，冷凝效应会导致他们的表面容易有一层水汽。所以，第二天我剪萄萄时很小心很小心，一直在关注萄萄表面上有没有水汽，有的话那就得用厨房纸巾轻轻擦去，但即使这样，我还是有点担心，怕水汽去除不彻底，尤其是，捣碎葡萄之后，把他们混进前一晚做的葡萄汁时，我看到盆子底下也聚了一层水汽，心里有点没底了，缸子里头一晚上的已经发酵的热乎乎了，咱把这个还带点冰凉带着冷凝水的葡萄汁放进去行不行呀？

下次再做的话，我要记住这点：留起来的不能放进冰箱，切记，切记！

自此，13斤葡萄，除了我偶尔吃几颗，以及老公偶尔偷吃几颗，其他的全部用来做了葡萄酒，使用率真是杠杠的。

来，看看，13斤葡萄放进7.5升的缸子里有多高？

后记，因为前面那个小误差（一部分葡萄曾冷 藏过），我有点心里没底，怕首战告败，所以我火速又下单，买了第二个玻璃缸和13斤葡萄，再做了第二缸。

第二次做的时候，那就是轻车熟路了，过程不再赘述，仍然是用了两个晚上来做，第二次与第一次的做法的区别在于:

1.留给第二天做的葡萄不再放进冰箱冷藏。

2. 这次黄晶冰糖分了三层放入缸子，分别是下中上。第一天晚上由于冰糖不够用，新买的冰糖又还没有到货，所以只在下面放了，上面没放。第二天晚上黄晶冰糖已经到货，我突然觉得，应该在混入新捣烂的葡萄汁之前放点冰糖，就凭感觉在中间也加放了一层。

两缸酒冰糖总量其实是差不多的，都放了两斤半左右，按理，13斤葡萄应该放将近4斤冰糖，不过没关系，日后在加糖也可以的。

第一缸酒在入缸后从第二天开始一直在冒气泡，发酵中的葡萄皮一路往上走，我一度很担心，后悔葡萄放多了，以为他们会把缸子盖给顶起来，然后宝贵的葡萄汁水流出来，还好，还好，他们冲到距离缸顶只差0.5厘米的地方止住了，没有再往上冲，好险。。

有了第一缸的担惊受怕，20220922-23做第二缸葡萄酒时，我特意控制了一下量，不再放那么满了。

两缸酒我每隔一两天就会用一个干净勺子给他们翻一下面，把上面的葡萄皮压到下面去发酵。

10月1号前往郊区房屋度假，离开之前，我再一次给他们换了个面，顺便尝了一下第一缸酒的味道，有点甜，有点涩，很像我以往喝到的干红葡萄酒。

我下单，又买了第三个玻璃缸，这次买的是5L的，110元，等度假结束回去后，第一缸酒想来可以把葡萄渣滤出来了，新买的5L玻璃缸装纯葡萄汁正好合适，然后就是静静的等待澄清，等它口感变好。

希望自己酿的葡萄酒没啥酒味儿，就是甜甜的味道的。

The End