​“中国菜”系列之：上海十大经典名菜

“中国菜”系列之：上海十大经典名菜

东方美景中国美食

上海名菜有很多，之前在上海菜的餐厅吃过几次，量小精致，味道还是蛮符合个人口味的。

上海菜

八宝鸭

上海传统名菜，之前在各类美食综艺里听过很多次，制作过程非常繁琐，要往鸭子里塞满很多食材，还要炖煮很长时间，绝对是道功夫菜。

水晶虾仁

这道菜吃的次数最多，虾仁清炒完晶莹透亮，鲜嫩可口，重点是老少皆宜。

白斩鸡

白斩鸡是上海地区的名菜，皮黄肉白，肥嫩鲜美。粤菜里的白斩鸡吃得比较多，想来应该异曲同工。

红烧蹄膀

一道好吃的红烧蹄膀应该是肉皮有光亮，且肥而不腻入口即化。看似很简单的几个字，想实现却着实不容易。

红烧鮰鱼

同样是上海的传统名菜，讲究鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，成品咸中带甜，虽未吃过，但应该很好吃。

油爆虾

通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。

砂锅糟香鱼头

选用高品质糟泥自制香糟卤，出锅前 5 分钟放入鱼汤之中，糟香扑鼻。还可加入毛蟹提鲜，更加突出鱼汤的咸鲜味。

素蟹粉

以土豆、胡萝卜为主材料，熟笋、香菇等为配料，用白醋、姜沫、黄酒调味，菜品似蟹粉酥软滑嫩。

清蒸鲥鱼

这道菜最大不同在于鲥鱼不去鳞，因鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食。如去鳞烹制，那便是外行。

糖醋小排

之前特意跟着一个上海糖醋小排的食谱学习制作过，色泽油亮，口味酸甜，是个人非常爱吃的一道菜。后来还有改良版往里面放话梅之类的，都比较让人接受。