中国酒话之《双沟大曲》

2026-01-24 05:14

中国酒话之《双沟大曲》

双沟大曲以产地而得名，属于浓香型白酒，它以酒香浓郁、入口绵糅、回味悠长等特点而著称于世。双沟大曲虽为60度的高度白酒，但却解和适口，不燥不烈。双沟镇位于淮河下游，我国第四大淡水湖——洪怿潮的西岸，是一个历史悠久的城镇，古时为泗州之地，历史上以出产美酒而闻名。

据传，早在五万年前，这里就出现了最原始的酒。据科学家考证,当时这—带气候炎热潮湿，草木繁茂，遍地都是奇花异果。这里的下草湾人以野果为生，并有贮存野果的习惯。那些被贮存下来野果，日久变味，酸酸甜甜，别有风味。这种自然发酵产生的酒，便是最原始的酒了。1953年，在今日的双沟酒厂附近，发掘下草湾人腿骨化石。此后，旧石器时代的下草湾人，被赋予了趣的名字——醉猿。意思是说，这种原始人类，既会造酒。又能常被酒所醉倒。

关于双沟一带产酒的文字记载，屡见不鲜。北宋时期。御史唐介被，路过双沟写下了

“斜阳幸无事，沽酒听渔歌。”的诗勾，说明当时双沟已经产酒。另据记载，宋朝大诗人苏东坡曾携家眷游泗州。当时，正是“暮雪纷纷”的除夕之夜。诗人面对万家灯火，思绪万千，思乡心怯，倍觉凄清之时，忽然有人送来甘甜的“酥酒”，顿时驱散了诗人的惆怅心绪。“使君半夜分酥酒，惊起妻孥一笑啥？这是苏东坡《泗州除夕雪中感章使君送酥酒》诗中的诗句。在异地思乡之时，有杯酥酒一解思乡之苦是何等的欣慰呀！

清朝雍正至乾隆年间，有山西省太谷县人贺氏，路过双沟，发现双沟一带既产优质高粱，又有清甜甘美的水源，并且还有技艺精良的酿酒师傅。于是在此开办起酒坊，起名叫“全德”槽坊。当时双沟镇上已有“广盛”、“涌源”两家糟坊。由于贺氏揉合山西与当地酿酒技艺，酿出的酒香浓味美，质量远远超过当地的酒。因而当时就有“香飘十里，知味息船”的赞语，名声愈噪。有一首民歌唱道:“酒味冲天十里香，淮河行船喜洋洋，船到

双沟靠了岸，上岸买酒成坛装。”

双沟酒厂的前身就是贺氏精坊，房屋及发酵窨池现在仍继续使用，已有二百多年的历史了。清朝末年，双沟大曲酒参加南洋劝业会比赛，被评为名酒第一名，获得金质奖章。

1943年，威镇江南的陈毅将军，在转战之中曾来到双沟镇。陈毅同志品尝当地生产的双沟大曲后，连声称赞：好酒，好酒不愧天下第一流。然而，过去双沟大曲的产量有限，质量不稳。到解放前夕，三家小糟坊风雨飘摇，处于倒闭状态，几乎是酒断香消。

解放后，在国家的关心下，双沟大曲的生产得到迅速的发展。国家投资建立了规模宏大的双沟酒厂，对旧作坊进行改建扩建，生产逐步采用先进技术，酒的产量显著增长，酒的质量也日益提高。1955年在全国第一届酿酒会议上，被评为甲等佳酒；1958年开始出口并代表我国饮料酒参加在印度举办的世界农业博览会展出，1961年在全国第三次食品工业会议上被评为大曲酒组的第一名。在1952年举行的全国第一次评酒会议上和1963年举行的全国第二次评酒会议上，均被评为全国优质酒。1989年全国第五届评酒会上，53°双沟大曲、39°双沟特液、46°双沟大曲被评为国家名酒，荣获金质奖章；33°双沟特液获得国家优质酒称号，获得银质奖章。