​汉中风味小吃“四绝”之一——菜豆腐

汉中风味小吃“四绝”之一——菜豆腐

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统小吃，菜豆腐是汉中小吃的四绝之一。菜豆腐也是汉中人们待客离不开的美味佳肴。菜豆腐不仅爽口不腻，而且营养健康，是不可多得的食品，尤其在夏季，更有消火增食欲的功效。

菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。

做菜豆腐的 关健在于点豆腐。首先，点豆腐用的是自制的酸浆水，这是与普通豆腐制作使用的石膏水不同，用酸浆水点出的豆腐不仅质细且无苦涩味。其次，在制作的过程中， 要掌握火候和把握住点浆的时机，不然，不是做出的豆腐老嫩不适，就是做出的豆腐过少，浪费豆浆。煮豆浆时，开始用大火，待即将开锅时，将火压小，改用文火加热，等豆浆刚刚小开时，就开始倒入酸浆水，并且要一边倒，一边用勺子慢慢搅动豆浆，同时仔细观察豆浆的变化，一旦看到有均匀的小豆腐花出现，立即停止倒 酸浆水，只是轻轻用勺子在豆浆的表面连续划圈，使小豆腐花不断聚拢凝结成大块的豆腐团，直至锅内除豆腐团和清水外再无豆浆时，菜豆腐就做成了。