​遵义羊肉粉制作流程大公开，多年老店配方，值得收藏

遵义羊肉粉制作流程大公开，多年老店配方，值得收藏

遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉弛名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鱗次，食客之多，首屈一指。它的制作分为3个步骤。

煮羊肉、熬羊汤

取羊骨7500克剁成大块，用清水沖漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块，也用清水沖漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水25千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块250克和香料(干里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克)，大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，加入味溢匙羊肉精粉（某宝有售）搅拌均匀，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。

制作油辣椒

取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1干克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内(边浇油边搅拌)。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。

烫粉

取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成熱，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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